漳州最有特色的菜肴不外乎海鲜和当地的各种卤味。海味包括对虾、红蟹、鳗鱼、海蛏等等,清蒸是最佳的烹调方法,这样可以保持原味,鲜嫩爽口,十分美味。卤味主要有卤猪头肉、卤猪舌头、卤鸭、卤鸡,都做得香喷喷的,吃起来很入味。
“手抓面”又名“豆干面份”,是闽南漳州一带特有的道地民间小吃。是用手直接抓食的,故而得名,这有点像新疆的手抓饭,手如果嫌不卫生,你当然也可以使用筷子(叉子也行),只是不够地方风味罢了。
它虽然很少在正式的宴席上出现,但由于口味独特、方便随意,是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘。名气… 做法: 1、黄油面份:和面时加入适量大树碱,做成细面条,煮熟捞起,整理成圆形面份,名为黄油面份,每份约重100克。 2、豆腐切条油炸,每条约重75克。 3、酱料:杂醋酱(生姜、葱头剁碎,加醋及番茄酱调拌而成)25克,甜酱(豆酱加红糖边煮边搅拌而成)15克,蒜头酱(蒜头捣碎加醋、白糖而成)、花生酱各10克,沙茶酱、辣椒酱、茶末各5克。 4、进食时将油炸豆腐置于黄油面份上,均匀拌以各种酱料,卷起呈筒状进食。香、甜、酸、辣俱全,清凉爽口,食之生津。