三明的小吃很有特色。从如今很多城市中都打出招牌的“福建沙县小吃”，到低调却毫不逊色的永安、泰宁小吃，都是三明小吃的代表。三明的小吃总体口味比较清淡，但是许多小吃可以由食客自行调味，可以照顾到口味轻重不同的人。三明人爱吃会吃，永安人自称“10块钱里有9块都用来吃了”，沙县更有一年一度的“沙县小吃文化节”。品种繁多的小吃让人目不暇接，每一种都想亲口品尝为快。
沙县小吃中最有代表性的一种，其实就是馄饨，但扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头 做法： 1.先把肉洗净。 2.切成小块。 3.再用刀背剁碎。 4.最后剁成泥状。 5.放入盐、味精调匀。 6.面粉、盐、碱面加水和成面团，饧10分钟。 7.把面揉匀。 8.擀成薄面片。 9.切成8到10公分的长片，摞起来切成梯形。 10.切好的面皮抖散，备用。 11.取一个面皮放入馅料，卷起来捏好就行了。 12.锅里放水烧开，放入扁食 13.开锅后点两次凉水，膨胀浮起来即熟。 14.入碗中，浇上调味酱油、味精、猪油，就可以吃了。